超高溫瞬時滅菌機工作原理是由離心泵將物料泵入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺jun溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。

如果下道工序需要提高溫度則可通過調節角式截止閥或循環等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。
出料通過滅菌機的節流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于溫度。正常生產時調節此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產生背壓控制流量，在清洗滅菌機時則應全部開啟。循環貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內壁積垢進行有效清洗。
由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當調節。


超高溫瞬時醬油醋滅菌機技術參數
1、處理量：1T-10T（可定做）
2、蒸汽流量：250㎏/h
3、滅菌溫度：125℃（出料溫度40-50℃）
4、器外蒸汽壓力：0.30 Mpa
5、器內蒸汽壓力：0.02-0.05Pa
6、配用水泵流量：≥6 m3/h
7、配用水泵揚程：30m
8、冷凝水溫度：70-80℃
9、熱效率：92.76%
10、機器重量： 700㎏
11、料　　泵:①流量：≥5m3/h；②揚程：≥32m；